法国技艺史
葡萄酒和烈酒
得益于得天独厚的风土条件，产自法国的葡萄酒、香槟和烈酒中，有几十种自中世纪开始便盛名远扬。
© Piotr Stoklosa
Champagne Bollinger 1829
©TwointheRoom
Champagne Charles Heidsieck 查尔斯海德赛克 1851
Champagne Krug 1843
Champagne Perrier-Jouët 美丽时光 1811
Champagne Ruinart 1829
© LGD Joaquin Laguinge
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 凯歌香槟 1772
©Deepix
Château Cheval Blanc 1832
Château Lafite Rothschild 拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司 1855
Château d’Yquem 1593
Cognac Rémy Martin 人头马酒庄 1724
Delamain 1821
©Droits cédés Hennessy
Hennessy 轩尼诗 1765
Martell 马爹利 1715
葡萄酒和敬神
罗马人的到来使得整个高卢地区的葡萄种植规模得以系统性扩大。1世纪，葡萄园在罗纳河谷绵延开来；2世纪，勃艮第和波尔多也开始出现了葡萄园；3世纪，葡萄种植发展至卢瓦尔河谷；4世纪则蔓延至香槟河谷以及摩泽尔河谷。随后，随着基督教在罗马帝国的普及，法国北部边境地区也开始种植葡萄。因此，基督教是促进葡萄园和葡萄酒在法国传播的一个重要因素。
816年，戴拉沙佩理事会（Council of Aachen）鼓励主教和修道院开发葡萄园。葡萄酒是圣餐的必需品，也可以作为一种交易货币，既能够彰显经济实力，也是招待贵客的礼仪之道。
在中世纪，由于水资源遭到污染，不建议被饮用，因此葡萄酒越发受到法国国王们的青睐。葡萄酒不仅可以防御疾病，而且据传还能促进疗愈。18世纪初，法国遭受饥荒，大量葡萄园被推平，以便种植小麦。法国大革命恢复了耕种自由，并将教会的财产分割给平民，从而为法国葡萄种植业带来了深重的动荡。近一个世纪后的1864年，根瘤蚜虫对葡萄树产生极大的破坏，地理环境再次发生改变。
不久之后，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的研究成果，有助于人们更好地把控酒精发酵过程中的相关问题，标志着现代酿酒学的发端。工业革命促进了运输方式的变革，并最终树立起法国葡萄酒的国际声誉。
